Le restaurant fait partie de l’hôtel Luze Boutique Hotel San Sebastián et est dirigé par le chef Iñigo Lavado, originaire du Gipuzkoa. « Cette réussite conforte notre conviction qu’un modèle qui intègre l’hospitalité, les produits locaux et la gastronomie comme piliers d’une expérience unique est essentiel », a souligné le groupe basé en Navarre.
Itzuli, le restaurant de l’Hôtel Luze Boutique San Sebastián, propriété du groupe navarrais Luze, est en fête. Sous la houlette d’Iñigo Lavado, l’établissement décroche sa première étoile Michelin. Cette distinction prestigieuse arrive quelques mois seulement après l’ouverture de l’hôtel. « Cette reconnaissance souligne le talent, la rigueur et la vision culinaire qu’Iñigo, sa famille et toute l’équipe ont développés avec dévouement et excellence », a souligné le groupe navarrais, dirigé par Jesús Berisa.
Le chef originaire du Gipuzkoa a fait ses classes auprès de Luis Irizar, puis pendant cinq ans chez Martín Berasategui, cinq autres années chez Pedro Subijana à Akelarre, et enfin chez Ferran Adrià à El Bulli et Alain Ducasse à Paris. Fort de cette expérience, il a ouvert en 2005 un restaurant à son nom à Irun, un établissement arborant un soleil Repsol qui fut son foyer pendant les vingt dernières années et où il a pu partager sa vision de la gastronomie.
« Au sein du Grupo Luze, nous tenons à adresser nos plus sincères félicitations à toute l’équipe, ainsi que notre gratitude pour son engagement et pour avoir incarné les valeurs que nous partageons : le travail bien fait, le souci du détail et un engagement indéfectible envers la qualité. Cette réussite conforte notre conviction qu’un modèle qui intègre l’hospitalité, les produits locaux et la gastronomie est la clé d’une expérience unique », a souligné le groupe.
Le restaurant, qui compte dix tables, est ouvert tous les jours de la semaine pour le déjeuner. Lavado et son équipe proposent deux menus dégustation : « Cuisine des Émotions », avec une touche personnelle et une touche d’originalité, et « Luis Irizar », en hommage à son mentor, à travers lequel il souhaite mettre à l’honneur sa région natale avec une cuisine de saison et des recettes basques traditionnelles. Cependant, un service à la carte est également proposé.
Dans cet esprit, l’hôtel dispose d’une cave à vin où les clients peuvent choisir eux-mêmes leurs crus. Ce concept s’étend du hall d’entrée à l’espace cocktail, en passant par le salon et la salle à manger : « Par exemple, un client lisant un livre en milieu de matinée pourrait apercevoir la cave à vin où il pourrait faire une pause, tandis qu’à proximité se trouve un chariot de fromages ou de desserts. En d’autres termes, la gastronomie est omniprésente dans tout l’hôtel », explique Lavado.
L’hôtel compte plus de 40 chambres, un espace bien-être (spa, salle de sport, piscine à débordement avec vue sur la mer Cantabrique), 9 000 mètres carrés de jardins… le tout décoré dans le style Belle Époque.
